Limpiar bien el pescado, retirándole las escamas y las vísceras; lavarlo y secarlo con un trapo de cocina. Picar finamente las anchoas, ponerlas en un bol, regarlas con el vinagre y el zumo de limón y mezclarlo bien. Echar sin dejar de remover, 1 vaso de aceite; salarlo, agregar el perejil y la cebolla ambos pelados y picados finamente.

Colocar la dorada en una fuente de horno, cubrirla con la salsa anterior y disponer encima las hojas de laurel.

Ponerla en el horno y cocerla unos 20 minutos, hasta que esté hecha.

Traspasar la dorada a una fuente de servir, cubrirla con la salsa y servirla adornada con los filetes de anchoa y las hojitas de perejil.

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Contribución: espaciorecetas 23/07/2010 23:34

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La mayonesa es muy sensible a las temperaturas y, por eso, se recomienda hacerla siempre con los huevos y el aceite a temperatura ambiente. Evita también batirla cerca del fuego, porque la proximidad del calor hace que una parte del recipiente esté más caliente que la otra, lo que genera que la salsa sea más densa por un lado que por el otro y, al final, acabe cortándose.

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