Quitar la cabeza y los interiores a las caballas, cortar las aletas, hacerlas filetes y sacar las espinas que queden con unas pinzas, sazonarlos y colocarlos en una fuetne honda refrectaria.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla en cascos y la zanahoria limpia en rodajas, añadir el laurel, los granos de pimienta, sazonar e incorporar el caldo y el pimientón.

Cocer 10 minutos.

Añadir el vinagre, verter el escabeche caliente sobre los filetes y acercar al fuego hasta que rompa de nuevo el hervor.

Dejar reposar cubiertos con el escabeche de un día para otro.

Se conservan 2 meses.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 06/08/2007 02:25

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