Quitar la cabeza y los interiores a las caballas, cortar las aletas, hacerlas filetes y sacar las espinas que queden con unas pinzas, sazonarlos y colocarlos en una fuetne honda refrectaria.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla en cascos y la zanahoria limpia en rodajas, añadir el laurel, los granos de pimienta, sazonar e incorporar el caldo y el pimientón.

Cocer 10 minutos.

Añadir el vinagre, verter el escabeche caliente sobre los filetes y acercar al fuego hasta que rompa de nuevo el hervor.

Dejar reposar cubiertos con el escabeche de un día para otro.

Se conservan 2 meses.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 06/08/2007 02:25

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• Rape a la marinera
• Canelones de pescado

El nombre de la longaniza proviene del latín “lucanicam”, que significa, salchicha de Lucania (una antigua región de Italia meridional). Se cree que sus inventores fueron los pobladores de esa zona que, debido a su geografía agreste, estaba muy mal comunicada y, por ello, se veían obligados a conservar la carne e cerdo durante todo el año de esta forma tan eficaz y sabrosa. La primera constancia escrita de la existencia de una longaniza es del año 290 a.C., fecha en que los lucanos se aliaron con los romanos.

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