Freír el pan y el ajo, sacarlos al mortero, añadir el vinagre y el pimentón y machacar todo hasta reducirlo a una pasta.

Lavar y cortar los espárragos con la mano en trocitos pequeños, empezando por la punta hasta que se noten correosos.

En el aceite del pan, freír cebolla picada, añadir los espárragos, sazonar y acercar el fuego con la cacerola tapada. Dejar que se hagan a fuego lento hasta que casi se haya consumido el jugo que sueltan los espárragos y estén tiernos.

Añadir el majado y caldo si fuera necesario y dar unos hervores.

Escalfar los huevos y servirlos encima de los espárragos.

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Contribución: espaciorecetas 15/04/2007 15:43

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Es importante distinguir entre harinas flojas y de fuerza porque de ello depende el resultado de nuestros platos. Las harinas de fuerza provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera, porque es la época de siembra de su trigo, o harina flor, porque sólo se utiliza la parte central del grano (la flor). Es ideal para hacer pan. En cambio las harinas flojas, también conocidas como harinas de invierno o candeales, proceden de granos de trigo blanco cuya época de siembra es el invierno y dan muy buen resultado en plum-cakes y magdalenas.

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