Es uno de los condimentos más utilizados en la cocina actual por sus propiedades aromáticas, aunque también su bulbo se puede consumir como verdura.

También conocido como cebolleta, ciboulette o ajo de España, el cebollino es una hierba de la familia de las aliáceas de la que se utilizan, sobre todo, las hojas picadas como condimento o hierba aromática. Su bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla común, pero es de menores dimensiones. Se cree que es originario del norte de Europa y de Asia y se calcula que el hombre lo consume desde hace unos 5.000 años, por lo menos, aunque su cultivo y consumo no se generalizó hasta entrada la Edad Media. En la actualidad, además de usarse sus hojas como condimento, su bulbo combina perfectamente con casi todas las verduras y se suele emplear en guisos con gran contenido en grasa.

Aunque también lo puedes encontrar seco, el más aromático es el fresco. Cuando lo compres comprueba que sus hojas luzcan un color verde brillante, sin coloraciones amarillas o moho y que los ramilletes se vena bien firmes y rectos. En casa, podrán conservarlo varios días si lo guardas en bolsas de plástico o tarros de cristal bien cerrados y dentro de la nevera.

Actualmente se está comercializando un vino que se etiqueta como “ecológico”, es decir que para su elaboración y conservación se han empleado los sistemas más naturales y artesanales: las viñas deben ser abonadas con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados; la conservación y el embotellado del vino se realiza sin tratamientos químicos; y la vinificación se debe llevar a cabo sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

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