Se trata de uno de los condimentos más arraigados a las cocinas de los países bañados por el Mediterráneo. Ya en la época de los romanos, se encurtían en sal para prolongar así la conservación de estos diminutos capullos comestibles.

La alcaparra es uno de los condimentos más utilizados en la cocina de todos los pueblos de la cuenca mediterránea. No se puede incluir en las frutas ni en las verduras o las especias ya que las alcaparras, en concreto, son los capullos comestibles de un arbusto llamado alcaparro, que da un fruto llamado alcaparrón. Por lo tanto, cuando hablamos de alcaparras, simplemente, decimos que es un condimento.

La presencia de las alcaparras en la cocina es muy antigua, ya que los romanos conocían sus aplicaciones y las encurtían con sal, como en la actualidad. A la hora de comprar alcaparras fíjate en que tengan el tamaño aproximado de un grano de maíz, pues eso significa que han sido recolectadas en su mejor momento, es decir, a mediados de abril. Su color debe ser verde oscuro, la bolita que forman tiene que estar bien cerrado y compacta y el líquido en el que estén sumergidas debe verse claro y limpio.

Ya que se trata de un encurtido, las alcaparras se conservan durante mucho tiempo. Aún así, lo más aconsejable es que las mantengas en un lugar fresco y al resguardo de la luz.

• Salsa de alcaparras

Actualmente se está comercializando un vino que se etiqueta como “ecológico”, es decir que para su elaboración y conservación se han empleado los sistemas más naturales y artesanales: las viñas deben ser abonadas con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados; la conservación y el embotellado del vino se realiza sin tratamientos químicos; y la vinificación se debe llevar a cabo sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

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