Para hacer el caldo, poner a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazonar y cocinar una hora hasta reducir el caldo a la mitad aproximadamente. Colar y reservar.

Sofreír las gambas con un poco de aceite y reservar.

Incorporar el rape troceado a la paellera, salpimentar y saltear. Retirar a un plato. Añadir las cigalas, sofreír y reservar.

Pelar y picar los dientes de ajo y agregarlos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado.

Incorporar los fideos, rehogar un poco y añadir el caldo rectificando el punto de sal.

Cocinar unos 10 minutos a fuego medio.

Agregar por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas.

Servir caliente.

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Contribución: espaciorecetas 05/07/2013 15:19

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En el 2004, ayudándose de un aparato que fue bautizado como “nariz electrónica” y 19 degustadores humanos, un equipo de científicos de la Universidad de Cranfield, Londres, buscar los quesos más odoríferos del mundo. El ganador fue el Vieux Bologne de vaca, lavado con cerveza y con una maduración de 8 semanas. Le siguieron el Pont I´Eveque con leche de vaca y con una curación de dos meses y el Camembert de Normandía. Curiosamente, no había ningún queso español entre los más olorosos, así que todos los que hayan viajado en coche con un Cabrales, ya saben que pudo haber sido peor.

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