Imprescindible en caldos y sopas, el apio es un vegetal con un gran poder diurético y depurador, motivo por el que ayuda a bajar la tensión arterial y a combatir la molesta retención de líquidos.

El apio es una planta procedente de Mediterráneo que, actualmente, se consume en toda Europa y en América del Norte. Existen hasta 15 variedades, entre las que se encuentra el apio-nabo, una hortaliza de gran consumo en el norte de Europa, pero la más destacada y habitual en nuestra gastronomía es el Apium graveolens. De éste, existen dos tipos: el verde, que es más fuerte y fácil de cultivar, y el blanquecino o amarillento, el más apreciado en la cocina.

En la verdulería, elige apios lustrosos, con tallos gruesos, firmes y de un color verde pálido. Las hojas deberán estar verdes y frescas, aunque si están ligeramente marchitas, no pasa nada. Rechaza los apios que se vean flácidos, con manchas o con tallos y hojas de color blanco.

Podrás conservarlos muy bien en la nevera entre 2 y 3 días, a ser posible envueltos en un papel o en un paño húmedo. El apio también se puede congelar, siempre que se escalde en agua hirviendo 3 minutos.

Actualmente se está comercializando un vino que se etiqueta como “ecológico”, es decir que para su elaboración y conservación se han empleado los sistemas más naturales y artesanales: las viñas deben ser abonadas con abonos orgánicos naturales, sobre todo los que son de origen vegetal procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados; la conservación y el embotellado del vino se realiza sin tratamientos químicos; y la vinificación se debe llevar a cabo sin el antiséptico y antioxidante SO2, que tiene efectos negativos en la salud.

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