Lavar las berenjenas, secar y partir a lo largo, por la mitad, se les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno (fuerte) durante 25 o 30minutos.

Cuando esten, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con una cuchara y reservar en un bol la pulpa; y las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar.

El salmon lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.

En el vaso de la batidora, echar la margarina, el aceite y la harina y batir.

Agregar la leche y volver a mezclar con la batidora.

Añadir el salmon y la pulpa de las berenjenas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y volver a batir con la batidora.

Rellenar las conchas de las berenjenas con esta mezcla y poner por encima una cucharada de tomate a cada una, y media loncha de queso; lo llevar al horno y gratinar unos segundos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 09/03/2007 04:38

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