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Monográfico del mes. La Remolacha

Su color violeta la hace inconfundible cuando se añade en ensaladas o cuando se elaboran cremas con ella. Además, esta hortaliza de la familia de las acelgas y de las espinacas aporta mucha vitamina C y protege los vasos sanguíneos y el corazón.

También llamada betabel, la remolacha es la raíz grande y carnosa de la planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, que comprende unas 1.400 especies, entre las que destacan las espinacas y las acelgas. Donde mejor se da la remolacha es en zonas costeras o en terrenos salinos de climas templados.

En el norte de África, ya se cultivaba desde el siglo II a.C. pero las antiguas civilizaciones sólo consumían sus hojas, dejando su raíz carnosa para la elaboración de medicinas contra el dolor de muelas o de cabeza. Fueron los ingleses y los alemanes quienes, en el s. XVI, comenzaron a incluirla en sus dietas, provocando que su cultivo creciese y mejorase. No obstante, actualmente, los mayores productores de remolacha son los franceses y los italianos.

Existen dos variedades principalmente de remolacha: la forrajera y la común o roja. La primera se utiliza, principalmente, para la alimentación de los animales, y la segunda es la que se consume como hortaliza y, según su forma, puede ser de tres tipos: esférica, larga o intermedia.

En el punto de venta, fíjate en que las remolachas tengan un color rojo intenso y que estén firmes, carnosas y lisas, sin golpes ni manchas. Intenta no comprar las que sean muy alargadas y las que tengan la piel un poco escamosa en la parte superior, ya que suelen tener un sabor demasiado fuerte y pueden quedar duras o correosas. Que no te importe que sus hojas se vean algo “pochas”, si la raíz está firme, la remolacha estará en perfecto estado.

Lo más probable es que, en la tienda, encuentres la remolacha en manojos. Para escogerlos, intenta que las hortalizas sean, más o menos, del mismo tamaño, así necesitarán el mismo tiempo de cocción si las cocinas enteras. En casa, se conservarán durante dos o tres semanas en la nevera, pero no trates de congelarlas, porque se reblandecen mucho.
Propiedades
El alto contenido en vitamina C de la remolacha ayuda en la prevención de gripes y catarros y beneficia a las personas que, por ejemplo, sufren asma. Esta hortaliza también es un buen aliado contra el colesterol, ya que contiene mucha fibra y, como sus carbohidratos son de acción lenta, proporciona una energía constante a los deportistas y a las personas sometidas a una importante actividad física.

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