Receta de Albóndigas de rape en salsa verde
Porciones / número de personas: 10
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Pescados y Mariscos,
Tipo de plato:Aperitivo, Segundo plato, Plato único,
Dificultad: Difícil
Ingredientes
- 1200 gr de rape (vale cualquier pescado blanco)
- 75 gr de pan rallado
- 50 ml de leche
- 6 dientes de ajo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de perejil
- 150 gr de cebolla
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cucharada rasa de harina
- 2 vasos de vino blanco
- 200 gr de almejas o chirlas
- 250 gr de gamba cruda
- sal
Instrucciones
Deja las almejas en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos para que suelten la arena.
Se limpia el rape, quitándole la espina, y con esto se hace un caldo que se reserva para utilizarlo para la salsa.
Se abren las almejas. Pela y corta un diente de ajo en láminas y sofríelo en una olla con un poco de aceite durante 1 minuto; añade las almejas y un vaso de vino blanco y cuécelo a fuego alto durante 3 minutos o hasta que se abran.
Se pica bien el rape, el pan rallado, la leche, 3 dientes de ajo, una cucharada de perejil, el huevo y un poco de sal. Se pica todo muy fino, hasta conseguir una masa compacta. Si tienes un robot de cocina mejor, sino con una batidora normal.
Se hacen bolitas y se enharinan y fríen en aceite.
Para hacer las bolitas quizás sea necesario unas gotitas de aceite en las manos.
Para la salsa, se rehoga la cebolla en un poco de aceite y 3 ajos picados. Se añade el perejil picado y una cucharada de harina para que espese un poco la salsa.
Se añade un vasito de vino blanco y el caldo reservado.
Cocer las albóndigas en el caldo durante 5 minutos.
Apagado el fuego añadir las almejas y las gambas que ya están cocidas.
Servir caliente.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 09/07/2013 11:24
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