Lava las espinacas y cuécelas en un poco de agua 5 minutos; escúrrelas y pícalas.

Cuece los copos de puré con el agua removiéndolos hasta que se deshagan y espesen; sazónalo con sal y pimienta.

En un bol, mezcla las espinacas con el puré y los piñones; rectifica de sal y mézclalo.

Forma albóndigas con la mezcla y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite.

Para hacer la salsa

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Pica el diente de ajo y dóralo; vierte el vino, llévalo a ebullición; añade el azafrán y la nata y mézclalo.

Sirve las albóndigas de espinacas acompañadas de la salsa y decora el plato con tomatitos cherry.

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Contribución: espaciorecetas 14/02/2011 14:02

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