Deshacer el azúcar en el agua y acercar al fuego con la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, cocer 5 minutos a borbotón. Bañar con algo de este almíbar un molde de corona de 26 cm de diámetro y agujero grande en el centro.

Deshacer yemas y claras en un bol. Añadir sin parar de mover el resto del almíbar, que estará menos caliente, llenar el molde y taparlo con papel de aluminio. Introducirlo en la olla rápida con un fondo de agua, sobre una arandela para que se haga al vapor. Acercar al fuego y, cuando adquiera el vapor, apagar.

Soltar la presión poco a poco presionando intermitentemente, abrir la olla, sacar el molde y desmoldarlo cuando esté frío. Rellenar el centro con merengue o nata montada y frambuesas, acompañarlo con salsa de frambuesas.

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Contribución: espaciorecetas 07/02/2012 13:24

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