Receta de Olla gitana
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Categoría: Patatas, Sopas y Guisos,
Tipo de plato:Primer plato,
Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 350 gr entre garbanzos y judias blancas
- 250 gr de judias verdes
- 150 gr de calabaza
- 3 peras
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 10 almendras tostadas y peladas
- 1 rebanada pequeña de pan
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
- 8 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 litros y medio de agua
- sal y pimienta
Instrucciones
Poner a remojo por separado las judías y los garbanzos durante 8 horas.
Poner a hervir las judías con el agua fría y, cuando rompa el hervor, añadir los garbanzos y cocer a fuego lento 2 horas y media.
Añadir las judías verdes, la calabaza y las peras. Freír el pan y el diente de ajo pelado y machacarlos en el mortero con las almendras, el azafrán y el vinagre.
En el aceite sobrante, dorar la cebolla picada, añadir el pimentón y el tomate pelado y rehogar. Verter el refrito y el machacado al cocido, rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.
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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 22/07/2005 04:57
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