Quitar las espinas de los filetes de bacalao y triturarlos junto con las claras y la nata.

Sazonar con say y pimienta y reservar.

Cortar los aguacates por la mitad, quitar los huesos y extraer la pulpa.

Pasar la pulpa por la trituradora junto con las yemas y un chorreón de zumo de limón.

Sazonar con sal, pimienta y un poquito de tabasco.

Engrasar un molde tipo plum-cake y extender en el fondo la mitad de la crema de pescado.

Cubrir con una capa de lonchas de salmón ahumado; después, extender encima la crema de aguacate y otra capa de salmón y terminar con la de pescado.

Introducir en el horno al baño maría durante 40 minutos, tapado con papel de aluminio.

Volcar sobre la fuente cuando esté frío y recubir toda la superficie con lonchas de salmón ahumado.

Servir acompañado de salsa rosa.

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Contribución: espaciorecetas 08/07/2005 16:51

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Si te has preguntado alguna vez por qué los pescados capturados en alta mar son más sabrosos que los de la playa, la respuesta es que, al nadar en aguas bravas, desarrollan más su musculatura y, por eso, su carne es más compacta y gustosa.

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