Pasar toda la carne por la batidora con las claras de huevo hasta obtener un puré fino. Déjelo reposar en la nevera durante una hora.

Prepare un caldo con los huesos de las pechugas, la zanahoria, la cebolla y cubrir hasta que no se vean los ingredientes con agua fría. Cocinar a fuego muy bajo por 30 minutos, Ir quitando la espuma que se pueda formar en la superficie y mantener siempre el nivel del agua, esto es, que si se reduce el agua añadir otro poquito. Debe rendir 1/4 litro, pasar por el chino y añadir la nata.

Cocer a fuego muy suave hasta que se reduzca de nuevo a la mitad. Agregar las pasas y conservar en caliente.

Blanquear las hojas de lechuga durante 1 minutos en abundante

agua hirviendo; pasarlas por agua fría (con hielo) y escurrir bien.

Forrar 4 moldes individuales con las hojas de lechuga de forma que sobresalgan ligeramente del borde. Retirar el puré de pollo de la nevera, sazonar con sal y pimienta e incorporar la nata sin batirlo, con movimiento envolvente.

Repartir en los moldes y cocer en el horno, al baño María, hasta que esté cuajado (de 15 a 20 minutos).

Desmoldar los flanecitos en el momento de servirlos y cubrir con la salsa caliente.

 Versión para imprimir

Fuente:
Contribución: espaciorecetas 21/08/2007 06:56

• Codillo de codero guisado
• Solomillo de cerdo al pedro ximénez
• Lomo a la mostaza
• Pollo picantón
• Entrecot a la mostaza

Si te has preguntado alguna vez por qué los pescados capturados en alta mar son más sabrosos que los de la playa, la respuesta es que, al nadar en aguas bravas, desarrollan más su musculatura y, por eso, su carne es más compacta y gustosa.

Más curiosidades [+]