Pelar las patatas y ejarlas enteras. Lavar los puerros y crtarlos en rodajas. Raspar los espárragos, lavarlos, cortarles las yemas y partir los tallos en trocitos.

Cocer en 1/2 litro de agua con sal las puntas de los espárragos y 1/4 de los puerros. Escurrir las verduras y reservar el caldo.

Hervir las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos en un litro y medio de agua salada. Dejar cocer hasta que estén muy tiernos. Pasar todo por el pasapurés. Volver a poner en la cacuela al fuego las puntas de espárragos, el puerro reservado y el cubito de caldo.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla y, cuando tome color, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el caldo de las puntas de espárragos y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Unir el puré de la cazuela, poner al fuego y dejar hervir unos minutos.

Tostar en el horno las rebanadas de pan y poner una en cad plato. Regar con un hilito de aceite y verter encima la sopa bien caliente.

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Contribución: espaciorecetas 29/02/2008 11:37

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Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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