La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos.

El agua tiene que cubrirlos.

En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón. Arrimar al fuego.

Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, y echar los garbanzos metidos en una red especial, la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar.

Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media.

Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla.

Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más.

La manera de servir es: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y

morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte.

El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se preparar una

sopa, calculando mas o menos un puñado de fideos bien finos por

persona.

Y los garbanzos por otra.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 28/06/2012 15:17

• Patatas marineras
• Musaka
• Sopa de cazón
• Caldo de patatas y huevo
• Patatas rellenas de jamón y queso

Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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