Poner las ñoras a remojo en agua bien caliente; una vez suaves, abrirlas por la mitad y, rascando con un cuchillo o cuchara, retirar toda la pulpa; mezclar con 1/2 vaso de agua del remojo.

Pelar y picar la cebolla y los ajos, cortar por la mitad los champiñones y cortar en rodajas el chorizo.

Poner una sartén en el fuego, calentar un poco de aceite y rehogar brevemente la cebolla y los ajos.

Añadir el chorizo y los champiñones y saltear a fuego vivo durante 4 minutos, agregar 1/2 vaso de agua con la pulpa de las ñoras y cocer 8 minutos.

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Contribución: espaciorecetas 10/01/2007 09:26

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Este típico arroz italiano no se puede clasificar ni entre los arroces secos ni entre los caldosos. Más bien debería considerarse como un arroz cremoso. Para preparar un risotto se debe añadir el caldo al arroz gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca totalmente inmerso en el líquido.

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