| Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Categoría: Entrantes, huevos y Aperitivos
Pescados y Mariscos
Tipo de plato: Entrante
Primer plato
Segundo plato
Plato único
Dificultad: Fácil
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Ingredientes
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300 gr de salmón limpio
6 aguacates
1 pastilla de caldo de pescado
1/2 litro de agua
1 lima
1 limón
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de comino molido
6 yemas de huevo
1 cucharadita de maicena
sal y pimienta
1/2 litro de leche
12 gr de gelatina en hojas
1/2 vaso de algua fría para remojar la gelatina
1 kg de tomates
Para la vinagreta
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1 lima o 1/2 limón
1/2 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita de jengibre rallado
sal y pimienta
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Instrucciones
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Calienta el agua con la pastilla de caldo, sumerge en ella el salmón y llévalo a ebullición; retiralo y desmenúzalo.
Pon las láminas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos.
En un bol bate las yemas con la maicena, sal y pimienta, viértelo en un cazo, agrega la leche y caliéntalo.
Retíralo del fuego, agrega la gelatina sin parar de remover y déjalo enfriar.
Pela y tritura 5 aguacates con el cilantro, el comino, ralladura de la lima y el zumo de limón, añade la crema poco a poco.
Escurre los tomates secos y córtalos en tiras, corta el aguacate restante en dados.
Forra la terrina con papel "film" y rellénala alternando la crema de aguacate, el salmón, los tomates y los trozos de aguacate.
Tapa la terrina con el papel "film" y refrigérala como mínimo unas 12 horas.
Para la vinagreta, mezcla el zumo de la lima con el jengibre rallado, el aceite e oliva, sal y pimienta.
Desmolda la terrina y sírvela acompañada de la vinagreta y decorada con unas hojas de rúcula y tomate. |
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Fuente:
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Contribución de: espaciorecetas en fecha 02/02/2011 16:12
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