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Receta de Sopa de espárragos
| Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Patatas, Sopas y Guisos
Tipo de plato: Entrante
Primer plato
Dificultad: Fácil
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Ingredientes
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600 gr de espárragos verdes
3 puerros
2 patatas
1 casco de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 cubito de caldo de verdura
4 rebanadas de pan
aceite de oliva
sal y pimienta
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Instrucciones
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Pelar las patatas y ejarlas enteras. Lavar los puerros y crtarlos en rodajas. Raspar los espárragos, lavarlos, cortarles las yemas y partir los tallos en trocitos.
Cocer en 1/2 litro de agua con sal las puntas de los espárragos y 1/4 de los puerros. Escurrir las verduras y reservar el caldo.
Hervir las patatas, el resto de los puerros y los tallos de los espárragos en un litro y medio de agua salada. Dejar cocer hasta que estén muy tiernos. Pasar todo por el pasapurés. Volver a poner en la cacuela al fuego las puntas de espárragos, el puerro reservado y el cubito de caldo.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla y, cuando tome color, añadir la harina y dejar rehogar unos minutos. Agregar el caldo de las puntas de espárragos y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Unir el puré de la cazuela, poner al fuego y dejar hervir unos minutos.
Tostar en el horno las rebanadas de pan y poner una en cad plato. Regar con un hilito de aceite y verter encima la sopa bien caliente. |
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Fuente:
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Contribución de: espaciorecetas en fecha 29/02/2008 11:37
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