Precalienta el horno a 160ºC. Sazona el solomillo con sal y pimienta, colócalo en un recipiente para horno, rocíale un poco de aceite por encima y honéalo durante 1 hora o hasta que esté hecho. Mientras tanto, escalda los guisantes sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos segundos; retíralos y escúrrelos.

Para preparar la salsa, pica la cebolla y rehógala en un cazo con la mitad de la mantequilla; agrega las frambuesas y cocínalo a fuego suave durante 4 minutos. Vierte el oporto, añade la cáscara de naranja y cuécelo hasta que se reduzca a un tercio de su volumen inicial; añade el jugo de carne concentrado y mantenlo a fuego suave durante 25 minutos.

Cuela la salsa, añade la mantequilla restante, mézclala bien y sazónala con sal y pimienta.

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Contribución: espaciorecetas 13/02/2011 20:50

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Si una receta incluye almendras entre sus ingredientes y tú te has quedado sin este fruto seco en la despensa, puedes utilizar piñones en su lugar. Notarás la diferencia porque proporcionarán un sabor más denso y algo más dulce al plato. Los piñones están especialmente ricos con las pastas de té, con arroz y con espinacas y en rellenos para aves, ensaladas y tortillas francesas.

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