El bacalao se pone en remojo, durante 24 horas, cambiando el agua 4 veces.

Para hacer la salsa se doran en aceite las cebollas, los puerros y los ajos, y cuando tomen calor, se echa el pimentón, se rehoga un minuto y se moja con el vino.

Después de darle unas vueltas, se añaden los tomates y la tinta de calamar.

Seguir removiendo 15 minutos, y mientras espesa se sala.

Puede triturarse en la batidora, si se prefiere. Luego se vuelve a calentar y se rectifica de sal. Para hacer el revuelto picar muy menuda la cebolla y dorar en aceite, añadir el bacalao desmenuzado, sin espinas ni piel y sofreír 3 minutos removiéndolo constantemente.

Se añaden los huevos batidos y se cuajan, dejándolos muy jugosos. Después se vuelca la salsa en una fuente, colocando el revuelto en medio y salpicándolo de perejil.

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Fuente: CONGEPESCA
Contribución: espaciorecetas 20/09/2006 06:39

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