Picar las almendras muy finas.

Separar las claras de las yemas y batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema de color amarillo claro muy espumosa.

Añadir a la mezcla anterior las almendras picadas y las galletas molidas y mezclar moviendo con batidor de alambres.

Montar las claras a punto de nieve incorporarlas con cuidado de que no se bajen a la crema anterior.

Engrasar y enharinar un molde de empanada rectangular y llenarlo hasta las ¾ partes con la crema de bizcocho de almendras.

Cocerlo en el horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

En cuanto el bizcocho salga del horno, bañarlo en varias veces y sin sacarlo del molde con el almíbar para que se empape bien.

Dejarlo enfriar, espolvorearlo con las almendras fileteadas tostadas y espolvorearlas de azúcar glas.

Cortarlo en rombos en forma de pastelillos.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 28/06/2005 09:28

• Tarta de chocolate blanco y cuajada
• Pastel de limón
• Bizcocho de yogurt de limón
• Mousse de chocolate con crema
• Crema de limón

Si una receta incluye almendras entre sus ingredientes y tú te has quedado sin este fruto seco en la despensa, puedes utilizar piñones en su lugar. Notarás la diferencia porque proporcionarán un sabor más denso y algo más dulce al plato. Los piñones están especialmente ricos con las pastas de té, con arroz y con espinacas y en rellenos para aves, ensaladas y tortillas francesas.

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