Antes de utilizar por primera vez una paellera, hervir en ella agua con vinagre durante 10 minutos; secar y untar con aceite de oliva.

Lavar los mariscos y picar los tomates en dados.

Poner la paellera al fuego, calentar el aceite y dorar las gambas, las cigalas y los calamares por ambos lados, retirar y reservar.

Sofreir el tomate hasta que se evapore el agua, añadir el arroz, los calamares, el caldo previamente salado y el azafrán.

Dejar cocer a fuego medio-alto los primeros 10 minutos; transcurrido este tiempo, bajar el fuego, agregar los mejillones y dejar cocer otros 10 minutos a fuego suave.

Incorporar las gambas, las cigalas y el vino blanco; dejar reposar el arroz unos minutos y servir.

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Contribución: espaciorecetas 09/01/2007 14:09

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