Se practican dos cortes en cada extremo del lomo, sin llegar a partirlo del todo. A continuación se pincha con un cuchillo ancho en varios puntos con el fin de hacer espacio para empezar a rellenar con las ciruelas. Se rellenan los huecos con éstas y se cosen los dos extremos.

Sazonar con sal y pimienta. Rociar una fuente para horno con un poco de aceite de oliva, y colocar la cinta sobre ella. Regamos con el brandy sobrante el remojo de las ciruelas y colocar la cebolla cortadita, los pimientos y las zanahorias, ambas verduras cortadas en juliana muy fina.

Dejar cocer a una temperatura de 180º C. por espacio de una hora aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo apartaremos las verduras y dejaremos enfriar el lomo para cortarlo posteriormente. Las verduras se trituran hasta lograr una salsa consistente.

Para la presentación del plato colocaremos el lomo cortado en lonchas gruesas en una fuente de servir con las rodajas acostadas una sobre otra.

Se sirve el lomo acompañado de unas patatitas hervidas para guarnición alrededor del lomo.

Finalmente, rociaremos la carne con la salsa obtenida de triturar todas las verduras procurando que conserven toda la humedad y no se seque.

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Contribución: espaciorecetas 25/07/2010 17:38

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Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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