Cocer los huevos, separar las yemas y picar las claras.

Lavar los espárragos, cortarlos, desechar la parte leñosa. Rehogar en el aceite con un diente de ajo; reservar unas puntas para guarnición.

Cocer las puntas en poca agua, escurrir y reservar el agua.

Triturar los espárragos y el ajo rehogados con su aceite, las yemas y el vinagre. Triturar junto con el agua de cocer los espárragos y colarlo.

Completar con agua, rectificar de sal y meter en la nevera.

Servir el gazpacho espolvoreado con las claras de huevo picadas, las puntas de espárrago, las claras y un chorreón de aceite.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 27/06/2007 15:44

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