Freír las gambas en la mitad de la mantequilla; retirarlas, pelarlas y guardar 8 o 10 cabezas.

En la misma sartén, sin limpiar, poner las cabezas que hemos separado y flamearlas con el coñac. Retirar las cabezas y pasarlo por el chino, reservando la salsa obtenida.

Preparar una bechamel con la harina, la mantequilla restante y la leche evaporada, mezclando con 1 vaso de agua. Sazonarla con nuez moscada, sal y pimienta y añadir el queso, las yemas y el jugo de las cabezas de gambas.

Agregar las gambas y calentarlo durante unos minutos a fuego suave.

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Contribución: espaciorecetas 18/05/2005 05:50

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• Merluza con gulas picante
• Calamares con arroz
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• Bacalao al estilo riojano

Si una receta incluye almendras entre sus ingredientes y tú te has quedado sin este fruto seco en la despensa, puedes utilizar piñones en su lugar. Notarás la diferencia porque proporcionarán un sabor más denso y algo más dulce al plato. Los piñones están especialmente ricos con las pastas de té, con arroz y con espinacas y en rellenos para aves, ensaladas y tortillas francesas.

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