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Receta de Estofado blanco de ternera
| Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Categoría: Carnes y Aves
Tipo de plato: Segundo plato
Dificultad: Moderado
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Ingredientes
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600 gr de aguja de ternera cortados en trozos grandes
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 tallo de apio
laurel, perejil, romero...
1 litro de agua
Para la salsa
----------------
50 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
100 gr de guisantes cocidos
1 yema de huevo
1/2 vaso de crema de leche
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta negra
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Instrucciones
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Para preparar la carne
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Pela y corta la cebolla por la mitad; pela y corta las zanahorias en dados; lava y corta el puerro y el apio por la mitad.
Cuece la carne en el agua durante 40 minutos o hasta que esté tierna.
Añadie el apio, la cebolla y el puerro y las hierbas aromáticas y deja hervir unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Retira el apio, la cebolla y el puerro; añade la zanahoria y cuécela 10 minutos; cuela el caldo y reserva la carne y la zanahoria.
Para elaborar la salsa
----------------------------------
Derrite la mantequilla en un cazo, incorpórale la harina y dórala ligeramente.
Vierte el caldo y los guisantes y cuécelo a fuego suave unos 10 minutos.
Mezcla la yema con la crema de leche, viértela lentamente en la salsa sin dejar de remover y añae el zumo de limón, sal y pimienta.
Agrega la carne y la zanahoria y dale un hervor.
Sirve el estofado y espolvoréale perejil por encima. |
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Fuente:
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Contribución de: espaciorecetas en fecha 01/02/2011 15:08
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