Freír el pan y el ajo, sacarlos al mortero, añadir el vinagre y el pimentón y machacar todo hasta reducirlo a una pasta.

Lavar y cortar los espárragos con la mano en trocitos pequeños, empezando por la punta hasta que se noten correosos.

En el aceite del pan, freír cebolla picada, añadir los espárragos, sazonar y acercar el fuego con la cacerola tapada. Dejar que se hagan a fuego lento hasta que casi se haya consumido el jugo que sueltan los espárragos y estén tiernos.

Añadir el majado y caldo si fuera necesario y dar unos hervores.

Escalfar los huevos y servirlos encima de los espárragos.

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Contribución: espaciorecetas 15/04/2007 15:43

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