| Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Ensaladas y Verduras
Tipo de plato: Primer plato
Dificultad: Fácil
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Ingredientes
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2 manojos de espárragos trigueros
1/2 cebolla
1 tomate
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada e alcaparras
1 pimineto morrón
2 huevos
Para la vinagreta
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6 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta
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Instrucciones
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Cuece los 2 huevos en agua salada durante 10 minutos; retíralos, pélalos, pica las claras y reserva las yemas pra la vinagreta.
Lava los espáragos, córtales los tallos duros y cuécelos 15 minutos; escúrrelos.
Pela y corta el tomate en dados y pica la cebolla, lso pepinillos, las alcaparras y el pimiento; mézclalo con la clara.
Para la vinagreta
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Mezcla en otro bol las yemas con el aceite, el vinagre, la mostaza, una poco de sal y de pimienta.
Monta el plato, colocando los espárragos y sobre éstos la mezcla de los vegetales y las claras de huevo; por último, vierte por encima la vinagreta.
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Fuente:
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Contribución de: espaciorecetas en fecha 07/02/2011 14:02
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