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Receta de Cuscús de verduras
| Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Ensaladas y Verduras
Tipo de plato: Primer plato
Dificultad: Fácil
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Ingredientes
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1 berenjena en trozos
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla en rodajas
1 pimiento rojo limpio y cortado
1 pimiento verde limpio y cortado
225 gr. de calabacines en rodajas
400 gr. de tomate en lata triturado
4 tomates frescos
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharadita de azúcar
350 gr. de sémola para el cuscús
1 bolita de mantequilla
1 ramita de orégano fresco para adornar
sal y pimienta
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Instrucciones
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Espolvorear con sal los trozos de berenjena y dejar reposar.
Lavarlos bajo el grifo. Secar con papel de cocina. Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y el ajo, tapar y cocer a fuego suave 10 minutos, añadir la berenjena, pimientos y calabacín. Tapar y continuar la cocción 5 minutos. Remover con frecuencia verter el tomate triturado y cocer destapado otros 15 minutos.
Poner los tomates frescos en un bol y cubrirlos con agua hirviendo. Dejar 20 segundos. Pasarlos por agua fría. Pelarlos, cuartearlos y quitar las semillas. Cortarlas en tiras. Añadir a la cazuela los tomates, las hierbas picadas, el azúcar y salpimentar. Dejar cocer 5 minutos. Luego escurrirla
en un colador.
Remover el cuscús con la bolita de mantequilla y salpimentar.
Colocarlo en la fuente de servir y en medio poner las verduras. Adornar con una ramita de orégano fresco.
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Fuente:
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Contribución de: espaciorecetas en fecha 17/08/2007 07:26
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