Con una quinta parte de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil todo finamente picado.

Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino.

Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore.

Se sacan los cangrejos y se pelan.

Se reservan las colas de cangrejo.

El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción.

Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiéndole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregándole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla.

Se añade el caldo hirviendo poco a poco.

Se sirve en sopera bien caliente con las colas reservadas.

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Contribución: espaciorecetas 19/10/2012 13:05

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Aunque algunos crean que es una vulgaridad, existe una serie de alimentos que, según los expertos en buenas maneras y protocolo, se pueden comer con las manos. Son los siguientes: los espárragos, el jamón, el marisco y algunos platos de carne, sobre todo, si tienen hueso, como las aves de caza. Es importante que, para degustar los alimentos con las manos, se disponga en la mesa de un lavadedos o aguamanil, es decir, un pequeño bol para cada comensal con agua tibia y un trocito de limón.

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