Precalentar el horno a 210º.

Forrar una bandeja con papel sulfurizado y espolvorear un poco de azúcar.

Batir las yemas con el azúcar avainillado, hasta obtener una mezcla cremosa; agregar las ralladuras de limón y mezclar.

En otro bol, batir las claras hasta que estén a punto de nieve con el azúcar, la sal y 30 gr de maicena.

Incorporar un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas y, después, añadir esta mezcla al resto de las claras.

Agregar la harina y los 25 gr de maicena restantes, previamente tamizados 2 veces. Mezclar realizando movientos envolventes.

Extender la masa sobre el papel sulfurizado, dejando unos 2 cm de separación entre el borde de la bandeja y la masa.

Hornear durante 15 minutos.

Sacarlo del horno y darle la vuelta sobre otra hoja de papel; retirar el papel de la cara superior con cuidado de no romper el bizcocho.

Calentar un poco la mermelada de frambuesa y extenderla sobre el bizcocho a temperatura tibia con una espátula.

Con la ayuda del papel de la base, enrolla el bizcocho presionándolo suavemente; retirar el papel y refrigerar 2 horas.

Retirar los extremos y cortar el brazo de gitano; espolvorear azúcar glass y servier acompañado de nata y de virutas de chocolate.

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Fuente:
Contribución: espaciorecetas 12/05/2007 09:59

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